Пельмени сибирские

Для
теста:
330 грамм муки,
1 яйцо,
115 грамм воды (теплой),
щепотка соли.

Для фарша:
200 грамм говядины,
230 грамм жирной свинины,
1 литров уковица,
90 грамм воды,
5 грамм сахара,
соль, перец по вкусу.
1 яйцо для смазки.

Просейте муку, сделайте в ней углубление.
Смешайте воду с солью, яйцом и влейте эту смесь в
муку. Замесите тесто. Дайте ему постоять 30-40 мин.
Если тесто получилось жидковатое, добавьте муку.
Пока тесто выстаивается, приготовьте фарш. Мясо
пропустите через мясорубку 2 раза вместе с луком.
В фарш добавьте соль, сахар, перец, воду и все
хорошо перемешайте. Тесто раскатайте, смажьте
яйцом. Отступая от края теста на 3-4 см, разложите
шариками фарш по 8-10 грамм Шарики фарша закройте
краем теста. Верхний край теста прижмите к
нижнему вокруг каждого шарика и вырежьте выемкой
или стаканчиком, рюмкой диаметром 3 см пельмени
формой полумесяца. А можете сделаем их руками.
Для этого вырезанные пельмени по краю закрутите
зигзагом. Пельмени уложите не посыпанную мукой
посуду и поставьте в холодильник или
морозильник, если вы их приготовили заранее.

варим так: На 4 литров воды всыпьте 20 грамм соли, дайте
воде закипеть и опустите в нее пельмени. Через 8-10
мин они готовы. Готовые пельмени всплывают на
поверхность воды. При подаче вынутые из воды
пельмени положите на блюдо, полейте растопленным
сливочным маслом. Отдельно подайте сметану и
уксус. Каждый выберет себе по вкусу.